Збереження вітамінів у свіжих овочах після упаковки в вакуум

Вакуумна упаковка овочів виключає необхідність використання хімічних консервантів, для довшого зберігання свіжого продукту. Всі вітаміни і корисні мікроелементи залишаються у свіжих овочах.

Вітаміни, що зберігаються у вакуумованих овочах

• Вітамін А (каротин). Міститься в моркві, помідорах, червоному перці.
• Вітамін В1 (тіамін) – у великій кількості в помідорах, шпинаті, кавунах, а також в продуктах сімейства бобових – горосі, квасолі, арахісі, сої.
• Вітамін В2 (рибофлавін) – їм багаті зелений горошок, цибуля, гриби, спаржа, китайська брокколі.
• Вітамін С (аскорбінова кислота) – в достатній кількості міститься в капусті, в болгарському перці, цибулі порей, редисці, баклажанах.

Заморожені фрукти та овочі можуть містити стільки ж вітамінів — а іноді й більше — у порівнянні зі свіжими.